白鷺古村
贛州市
背景簡介
翻開地圖你就可以看到，白鷺古村位於江西省贛縣的最南端，毗鄰興國和萬安，是以又有一腳踏三縣之稱。這里至今保留著大量完整的明清古建築，以及濃厚的客家文化。 到目前為止，白鷺是江南保存最完好集中的客家古村落，雖歷經860多年的風吹雨打，依然保存有大小不等一定規模的堂屋，祠宇共69座。只是在村里參觀的時候，發現不少年久失修而倒塌的民居，幾乎大部分現存的民居都缺乏有效的維護，聽說現在村里正在申報歷史文化名村，希望白鷺能藉以得到妥善的保護。 悠久的歷史讓白鷺擁有了為數不少的“第一”和“唯一”：中國第一座也是唯一一座以女士命名的女士祠，中國第一所希望小學，江南第一個村級民俗博物館，故宮唯一一塊遺留在外的金磚…… 白鷺古名居是沿著鷺溪呈月牙形分部，而且村里的四條主要街道，極似一大大的“豐”字。白鷺人很早就品評了村里含數字的主要景點，並歸納為“白鷺十景”：天一池、二義倉、三元官、四逸堂、五福第、六角亭、七姑廟、八角井、九成堂、十字街。雖然到現在，這十處街坊景觀許多都不復存在了，但在白鷺老人的心裡，一定保留著這些美好的記憶片段。 白鷺民居以祠堂為主，分“專祀型”和“居祀型”兩種，從建築結構上看，大部分都是精美的雕花門樓和建築實體圍繞中突的天井構成的“四水歸堂”式。祠堂外圍的牆高大挺直，外牆的每塊磚都要有一道研磨的工序，在沒有水泥的時代，人們便用糯米和水來代替，雖經近千年的風霜，依然堅牢如初。 主要景點： 恢烈公祠：又被人們稱為“山溝裡的大觀園”，前後三棟，為白鷺最大的的聯體建築，屋內僅大小天井就16個，與“九井十八廳”相當。大堂內還有兩個至今保存完整的，雕刻精美的石墩，高齡達80多的房東告訴我們，有人想以重金購之，被主人婉言謝絕。 除了石墩，大堂內還有前面說到的金磚，這塊金磚為正方形，又黑又厚，一側刻有印記。據說是故宮裡流落到人間的唯一一塊金磚，但我沒有考究過。在大堂的天井內，為典型的江南園林特色，其中有雌雄兩株，彼此廝守了近三百年的羅漢松，雄樹只開花不結果，雌樹只結果不開花，仔細看看就能發現，雌樹婀娜多姿，雄樹則粗壯挺拔。 王太夫人祠：這是說到白鷺不得不提的一個祠堂。在封建社會，由於受男尊女卑的觀念影響，也許除了貞潔牌坊，極少有以女性的名字命名建築物，尤其是祠堂。 王太夫人的樂行善施一直為當地百姓所傳頌。臨終前，王太夫人還念念不忘建立義倉的事，並叮囑其兒子義倉的規模每年不得小於1000擔，存放於二樓，用於賑災濟貧，是以當時有白鷺無叫花子之說，據說還有不少窮人慕名遠道而來。除此以外，王太夫人祠的一樓還成了赤貧子弟的私塾，理所當然，這裡成了白鷺人心中物質和精神上的救濟聖地。所以，祠堂的門樓也比白鷺的其他門樓更寬闊，恢弘。 洪宇堂：洪宇堂的構造異常獨特，門前的是少有的出五跳如意斗拱結構屋簷，俗稱木方壘砌的“雀巢”，這還不算，其突出部分還雕有各種精美的花鳥。當地人告訴我們，主人是一救死扶傷，德高望重的名醫，受了皇上嘉獎，方建此堂，即使是一品官員，到了此地，也要下馬。 如此之多的古建築，非親歷目睹方能領略其中的精髓，更不用提那豐富的客家文化了。可以說，在白鷺，移步即景，處處都讓人懷舊。(作者：文少爺)
特色
贛縣客家美食白鷺芋包 芋包是客家有名的小吃，又當屬江西省贛縣白鷺芋包最出名。因贛縣白鷺鄉盛產芋子，有別於其它地方的芋子，白鷺芋子外觀奇特，肉質潔白無瑕。 客家人每逢年節喜歡以芋包佐餐，也會用來待客。芋包其實是由芋子為主料，加上一些配料油炸而成。做法很簡單，先將新鮮芋子煮熟剝皮，和上適量薯粉或麵粉（以不粘手為宜），再加入細鹽、蔥花，用力搓勻，做成一個個鴿子蛋大小。待油燒至八成熱時下鍋油炸，芋包浮面稍待片刻即起鍋裝碗。趁熱食用，柔韌滑口，清香味美，久食不膩。“八月初一，芋子生日；镢頭一響，芋子蓬長……”這是白鷺鄉流傳了百年的歌謠，當地人把每年的農曆八月初一立為“芋子節”。這天，家家戶戶會一大早起來，下地裡給芋子鋤草施肥，還會到別家觀摩栽培技藝，習俗一直延續至今。此時種植芋子最多、長勢最好的人家，會因獲得左鄰右舍許多羨慕而特別風光。這些說明白鷺人特別酷愛芋子。 據說，以前的白鷺芋子從不上席，說是“芋子番薯家家有”，只宜自家食用，不宜用來待客。直到清朝年間，有一名叫鐘谷的知府，因厭惡銅臭，每次返家省親，會捎上一些白鷺芋子回去送給上司、同僚和應酬其它人情往來，並授之製作方法。由於“物以稀為貴”，白鷺芋子一時奉為席上佳餚。後來，鐘谷又將白鷺芋種帶到所任地栽種，也許是土壤氣候有別的原故，口感終究不如原汁原味的白鷺芋子這道菜餚，一時“白鷺芋子上官席”之說盛傳開了，打破了不登大雅之堂的規矩。如今的白鷺芋子，已成為當地農民脫貧致富的支柱產業，白鷺芋子不僅能做芋包，而且還能做成各種菜餚，如芋子糊、芋子泥鰍煲、米粉芋子、蒸蘢芋子等等。
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