冠豸山
龍岩市
背景簡介
冠豸山舊稱東田山，又名蓮花山，位於福建省連城縣東1.5公里處，以其主峰形似古代法官頭戴的獬豸冠而得名。寓含剛正廉明的意思。平地拔起，不連崗以自高，不託勢而自遠，外直中虛，方圓四十里，於1986年被評為福建省十佳風景區，1994年被確定為國家重點風景名勝區，並於2000年被評為國家首批AAAA級旅遊區。 冠豸山風景區總面積123平方公里，由獬豸冠、石門湖、竹安寨、九龍湖、旗石寨等九大遊覽區組成，區內奇峰比肩，山水相應，以“雄奇”、“秀美”著稱；素有“上游第一觀”的美譽。 冠豸山雄奇險峻，山後是溫柔秀麗的石門湖，碧水映丹山，陰陽稱雙絕，是遊人們讀不夠的生命大典，作為冠豸山水代表作的生命之根和生命之門兩個形象逼真的景點相距只有1公里之遙，一個在水中，一個在湖畔，陰陽相對，遙呼相應，堪稱華夏一絕、神州奇觀，人稱“陽剛天下第一，陰柔舉世無雙”。被譽為“客家神山”，“生命神山”。而新開闢的九龍湖景區，水面1200畝，山水相依，山徊水轉，是個珊瑚狀的湖泊。湖面清風碧玉，倒影幽幽、山、石、水層次分明，異彩紛呈。四季花木、蔥蔥鬱鬱，鳥語花香、神秘誘人。2004年元旦，九龍湖景區已全面對外開放，現已成為冠豸山主遊線路之一。還有世界A級、國家級自然保護區梅花山，主體座落在連城，這裡林海茫茫、奇花異草比比皆是，華南虎等猛獸珍奇游弋山中，充滿原始的震撼力，被譽為“北迴歸荒漠帶上的翡翠”、“動植物基因庫”。梅花山上的“水流三江源頭”、衫木王、紅豆衫群等景點奇妙天成，給人一種自然魅力的震撼，還有腹地的賴源溶洞群，如一座美麗神奇的迷宮，秒不可言又深不可測。 連城文化，價值連城。連城有豐富的客家文化積澱。連城是客家人的聚居地和發祥地之一，連城客家方言的複雜，在中國乃至世界罕見。33萬人口擁有34種方言，村與村之間語言有的不能溝通，所以普通話非常普及。連城縣客家民俗文化活動多姿多彩，遠近聞名，有姑田遊大龍、羅坊走古事、北團遊大粽、四堡拔龍、新泉燒炮等民俗，被譽為“中原古文化的活化石” 。每一個民俗活動中都能尋見客家文化的根底，都能映射出中原古文化的風姿。連城有獨特別緻的文昌閣、雲龍橋、永隆橋等客家古建築；有南山書院、二丘書院、東山草堂等客家古書院；有堪稱中國客家人莊園的培田古村落。培田的古民居建築群由三十幢高堂華屋、二十一座古祠、六個書院、二座跨牌坊.
特色
四堡漾豆腐 相傳，四堡漾豆腐已有三百餘年的歷史。明清時期 ，四堡的木刻雕版印刷業非常繁榮。由於油炸煎炒過的食物易火氣上身，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤胃，滋陰養元。豆腐文化在四堡就有了歷史起源。它以境內獨有的(五月黃)豆為主原料，用熟石膏調煮豆漿做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。取團狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱後將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豆鼓，以文火微燜至熟時揭開鍋蓋，只見鍋內豆腐微黃見白，文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收時起鍋，(趕滾)(即趁熱)品嚐。那白中淡黃，似搖似動的盤中豆腐謂之為(漾豆腐)。 涮九品 俗稱“涮九門頭”，是連城一道藥膳兼濟的佳餚，已列入全國名菜譜。涮九品，系選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料、精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥烹製，鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕之攻效。因食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。 新泉溪魚 新泉群眾加工溪魚的方法主要有蒸、煎、煮、炒、燜、涮、燉等。清蒸時，若以食肉為主，則加以香菇、薑汁、花生油等佐料；若以滋補身子為主，則加適量的水、米酒、生薑一起蒸。加工方法，一般是先除去魚鱗，取其身上的肉炒魚片，取其頭、尾、鰓、骨、腸煮酸辣湯；或者全魚先煎後燜；或者全魚先煎後燉湯。除了用乾煎、燜之外，更多的則是用來涮酒。涮酒時配以適量的生薑、香藤根之類的配料。新泉溪魚無論採用哪種加工方法，都十分講究火候，火候以魚剛煎、煮、蒸、燜熟為準；其次是講究搭配的佐料，佐料中少不了生薑或薑汁；第三是講究烹調技巧，比如煎魚，無論大小都要保持全魚，講究清香；燜魚要保持魚肉潔白，講究鮮嫩；熬湯要講究湯色乳白，口感清爽。
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