江口古鎮
樂山市
背景簡介
江口古鎮位於四川眉山市境內，是四川省的30個歷史文化名鎮之一，迄今已歷時2000餘年。江口鎮地處彭山縣城東北，南接永豐鄉，西臨彭溪鎮隔岸相望，東毗黃豐鎮。因其地處府南河二河的交匯處，故名江口。 鎮內遍布古遺址，古墓群，五里長街，古店鋪、吊腳樓、古榕樹等古建築群相映成輝。此外，鎮中還有仙女山省級風景名勝區等。
特色
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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