特色

元末明初沈萬三成為江南首富，特聘名廚烹調各式佳餚，冠以“萬三家宴”。其宴講究時鮮，選料精緻，色、香、味、形俱佳。特色菜有：萬三蹄、三味湯圓、清蒸鱖魚、蒸燜鱔筒、蓴菜鱸魚羹、薑汁田螺、塞肉油包、百葉包肉、燉豆腐乾、焐熟荷藕等。品嚐“萬三家宴”可以去沈廳 ​​酒家。它位於富安橋，沈廳邊上，至今保留著明清風貌，典雅別緻，臨河傍水，是極具地方風格的菜館。 水鄉周莊，珍饈水產四時不絕，其中最有名的是“蜆江三珍”：鱸魚、白蜆子、銀魚。周莊還出產鰻鱺，“稻熟鰻鱺賽人參”，這句鄉諺盡人皆知。此外還有甲魚、河蝦等。 周莊美味不止於此，江南特產的醃菜莧、青團等也深受遊人喜愛。 數不盡的糕點熟食，猶如四季不敗的花市：芝麻糕、花生糕、胡桃糕、椒鹽糕、青糕等。 醃菜尖：一道酸溜溜、鮮滋滋誘人垂涎的茶菜。 萬三蹄 萬三蹄 悠遠的歷史和豐厚的文化積累使周莊的菜式得天獨厚，其中尤以“萬三蹄”為最，不可不嘗。萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓，亦是招待賓客的上乘菜餚。 三蹄用料考究。以精選的肥瘦適中的豬後腿為原料，加入調好的配料，加水放人大號砂鍋，經過一天一夜的煨煮或蒸燜，火候要歷經數旺數文，以文火為主，煮熟的整隻萬三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢。吃法更是別具一格，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中取一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動；以骨為刀，骨劃過處，果然蹄膀被順順噹噹地劃好。這是當年明代皇帝朱元璋考沈萬三時出的難題，沈萬三l臨機應變，抽出這根骨頭當刀解了題，於是朱元璋說“就稱骨刀吧”，以後，便成了周莊的傳統吃法。 萬三糕 周莊的特產萬三糕已有數百年曆史。鎮上鄒氏家族繼承祖業，生產各式糕點，因用料講究，品種眾多，片薄滑糯，入口即化，深受消費者青睞。鄒氏先世早在明初就開設公茂茶食作坊，逢年過節，其鄰巨富沈萬三家常訂購大批糕點贈送和招待親朋好友，後被傳作“萬三糕”。鄒氏茶食作坊隨之有名。改革開放後，周莊大力發展旅遊業，萬三糕成了傳統的旅遊食品。越做越精。從品種選料，工藝流程和規格質量都不斷革新。現在不但生產傳統的萬三糕和全福貢酥，還根據季節變化滿足不同顧客的口味，生產芝麻糕、花生糕、胡桃糕、玉帶糕、薄荷糕、椒鹽糕、松子糕、香烘糕、千層糕、步步糕等20多種系列糕點。糕米全用上等長粒糯米，經烘炒粉碎後，按祖傳配方加料，成型後，蒸糕、烘糕講究火候，人工刀切，從投料到成品包裝先後有八道工序,萬三糕最宜老人和兒童食用，目前萬三糕已成為旅遊者的理想食品。 蓴菜 蓴菜，是一種嬌生慣養的水生作物，性喜溫暖，適宜在水質清純又風平浪靜的港漢生長，蓴菜有紅梗、青梗之分。一般在清明前後栽種，也可以在白露前後栽種。待植株生長2個月後開始採摘。葉片浮於水面，呈橢圓形，較滑嫩，葉背有膠狀透明物。用蓴菜的嫩葉嫩莖煮湯，鮮美可口，營養豐富。西晉文學家張翰的“蓴鱸之思”，就是指他遠在洛陽城，仍日夜想念家鄉的這種美味，居然連官都不想當了。現在，人們將蓴菜儲入瓶內或製成罐頭，便一年四季都可以品嚐了。 蝦糟 夏秋兩季，在周莊常見的是水晶蝦，色澤光亮，蝦肉飽滿且有韌性，味道自然鮮美。做蝦糟的那種蝦，是立冬之後的品種。那蝦細如縫衣針，長不滿三分，鮮活時，彎成一條細眉，形如農家婦女插花用的引線，所以叫它“插蝦”。 買回來之後，攤開在桌面上上年紀的就要戴一副老花眼鏡，搬一把椅子坐下，慢悠悠地用筷揀去小螺螄、水草、小白條魚，再漂洗乾淨。盛在碗裡，如水墨色。把適量的糯米蒸熟，趁熱拌人插蝦裡，加黃酒、薑末、花椒、鹽。過七八天。就成蝦糟了。這時候的插蝦成桔紅色，間雜著雪白的飯粒，溢出陣陣香味。 蝦糟一般不單吃，放著，因屬冬季。過一段時間也不會壞。平時當“佐料”用，如“蝦糟豆腐”。在豆腐裡加一兩匙蝦糟清蒸，老人喜歡；“蝦糟小魚”，小串條魚和蝦糟紅燒，凍一凍。吃起來別有風味，還有“蝦糟湯”等等。只是沒有聽說過蝦糟燒肉的，也許有人試過。味道不好就作罷了。“蝦糟燒螺螄頭肉”據說是一道名菜。當年與柳亞子一起創辦“南社”的葉楚傖先生，闊別家鄉多年。回來時專愛吃這道菜，想來味道也不會差的。 三味圓 三味圓，俗稱湯麵筋，用水麵筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精製而成，在雞湯內煮熟，皮薄餡嫩。晶瑩別透，集點心、菜餚、鮮湯為一盆。著名古建築專家陳從周品嚐後，即興揮 ​​毫題詞：“江蘇崑山周莊三味園。味兼小籠湯包、餛飩之長，天下美味也”。江南一帶，三味圓是大眾菜餚，家家都會製作。每當農曆六月份。新麥上場，將曬乾的小麥磨細軋碎，用細篩篩過，將雪白的麵粉另外儲存，只用麩皮加入適量的食鹽和水攪拌成漿糊狀，擱置一兩個小時後，放在清水中漂洗，洗出的粘性很強的麵團就是麵筋。可以作為三味圓的皮子，裹進各種肉餡。由於價廉物美，風味獨特，探愛人們青睞。現在，人們用麵粉汰麵筋，效果也很好，且一年四季都能製作。只要掌握好鹽分、水分和溫度，l公斤麵粉可以汰出600克至700克麵筋。