特色

美食: 燴羊雜碎 將羊的頭、心、肚、腸等均燙洗乾淨，將羊肺洗淨，灌入洗去精的麵糊，製成面肺，煮熟後一律切成絲。食用時再原湯下入切好的雜碎絲，配入蔥、姜、蒜末、味精、香菜和紅油即成。燴羊雜碎是吳忠風行城鄉的傳統風味小吃。 涮羊肉 吳忠灘羊生活地域及水草特殊，因而肉味鮮美，不膩不羶，被稱為“羊鮮”，吃涮羊肉會感覺味道格外不同。涮羊肉火鍋通常用木炭或燒烤炭；新鮮羊肉片，配以自產的優質白菜、豌豆、粉絲等，使人百吃不厭。 馓子 馓子這道油炸麵食據傳有一千多年的歷史。宋代文豪蘇東坡詩讚它為“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深”。把馓子的色香味概括無餘。吳忠回族擅長炸製馓子，並且十分鍾愛這種美食。每逢開齋節、古而邦節等民族節日，回族家庭都炸馓子招待客人，饋贈鄰里。製作方法是：將精麵粉加入鹽水揉和，反复揉壓後，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，將麵條製成並列成環狀，入油鍋炸至金黃色，撈出涼乾即可食用。特點是造型優美，香脆可口。 糖醋黃河鯉魚 選用鮮活的黃河鯉魚，去鱗、剖腹、去內臟、洗淨；在魚背上切成斜形刀紋，裹漿，起油鍋炸到金黃色，撈起裝盤，澆以另烹制好的糖醋調汁而成。特點：色澤明亮、外焦內嫩、鮮美可口。 金錢髮菜 這是一道具有清蒸特色的宴席名菜之一。製作時先將涼水泡發的髮菜團成銅錢大小的圓個，在逐個在髮菜團上加入少許雞泥，然後用煎好的雞蛋餅剁成末，均勻地撒在形似金錢的髮菜上，同時將發好的枸杞沾在團好的髮菜上，使之成為金錢的眼形狀，上籠蒸五分鐘取出入盤，加少許雞汁、調料、滴上香油即可上桌。特點形如金錢、色澤鮮明，取恭賀發財之意。 清蒸鴿子魚 鴿子魚是生活在黃河水流湍急水域中的魚類。相傳鴿子魚作為“宮延魚”已有數百年曆史。它以肉質鮮美、解醉醒酒而出名。選鴿子魚去鱗、去內臟、洗淨。作坡刀法在魚兩側切成花瓣形，刀口中抹入精鹽、花椒水之外，還將蔥段夾入刀口之中，將魚入盤上籠急火蒸20分鐘取出，將蔥段、薑片撿去上桌。特點：造型猶如盛開的牡丹，魚肉鮮嫩可口。清蒸鴿子魚是吳忠傳統的名貴菜餚之一。 手抓羊肉 手抓羊肉起源與民間，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。選用上好的寧夏灘羊中的羯羊烹製而成。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。手抓羊肉是吳忠回族傳統的風味之一。 酥炸羊排 這是吳忠傳統的清真菜餚之一。做法是：取新鮮的羊排骨洗淨，帶骨剁成條狀，拌以調料醃製，然後入油鍋，炸至黃色撈出，配以新鮮的生菜和香菜絲裝盤上桌，蘸椒鹽食用。特點：香、酥、脆、鮮俱全。