特色

到阜新海棠山自然保護區旅遊可以品嚐到阜新地方八大美食:蒙族餡餅；全羊湯；蕎麵系列美味食品——蕎麵驢肉蒸餃、撥面、貓耳朵湯、蕎麵鍋貼、蕎麵合子、蕎麵蒸卷、蕎麵蔥花餅、蕎麵鍋烙、牛犢湯、蕎麵粭烙；手把羊肉；熏兔；清溝魚宴； 喇嘛食品系列——喇嘛糕、喇嘛肉、喇嘛肉粥；關山鹿宴。除此之外，還可以品嚐到阜新小雜糧，如：化石戈小米等。 阜新地方八大美食之蒙族餡餅 蒙族餡餅是阜新地區蒙古族的一種風味麵食，據今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥麵制皮，牛羊豬肉為餡，採用乾烙水烹的方法製成。明末清初，餡餅麵食從民間傳入王府，由幹烙水烹改為用豆油、奶油煎製，並用白面做皮，成了王府中經常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制後形如銅鑼，外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裡面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食慾。蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種麵食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餃子和餡餅是同等上乘佳品。 阜新地方八大美食之全羊湯 所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下貨，切成條狀，一起放入水中煮熟，然後再放上各種佐料，進行食用。其味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。全羊湯是阜新地區待客的一種美食，尤其在秋冬季節，是宴請會客不可缺少的一道佳餚。尤其是在農曆“立秋”這天，人們大都會食用，習俗稱為“搶秋膘”。早些年，阜新有著肥沃的草場，蒙古族牧民在此放牧牛羊，羊群吃百草、飲泉水，其肉潔淨，低脂肪高蛋白，味鮮肉嫩，能入藥，因此，在蒙古族中便形成了以喝羊湯、食羊肉為主的習俗。由於喝全羊湯能祛風趕寒、大補健身，且有補鈣、強力、壯陽之功效，因此，喝全羊湯這一習俗一直延續至今。目前在我市的一些地區喝羊湯已經成為一種時尚。 阜新地方八大美食之蕎麵系列美味食品 蕎麵是由成熟的蕎麥粒脫殼加工後製成的，有著天然綠色食品的美譽。我們阜新地區盛產蕎麥，由於特殊的地理位置，阜新地區的蕎麥不僅質量好，而且營養非常豐富，養份齊全，用其製作的各類食品不僅美味可口，口感細膩，而且還有著其它食品不可替代的營養價值。經常食用蕎麵，不僅對人體健康有益，而且能起到有病防病，無病健身的作用，特別是對患有高血壓、高血脂、糖尿病的人經常食用蕎麵能起到一定醫療輔助的作用。目前，我們阜新地區以蕎麵為主要原料製作的食品已多達數十種，現將具有地方特色的蕎麵風味食品擇其一部分，作一介紹。 ●蕎麵驢肉蒸餃： 蕎麵驢肉蒸餃，是一種具有阜新地方獨特風味的大餃子。外皮原料選用精料蕎麵粉，餃子餡採用鮮驢肉的精肉為主料，另配香油、薑汁、孜然粉等十餘種調料為副料。將蒸熟後的蕎麵大餃子撕開皮，從色澤如瑪瑙似的肉丸中，流淌出一股濃濃的金黃色的油汁，伴著陣陣濃郁的撲鼻香味，將引發出您強烈的食慾。咬入口，您會覺得口味鮮香，油多而不膩的感覺。多年來，阜新地區的蕎麵驢肉蒸餃贏得外地人和家鄉人的讚譽，並成為我們阜新地區獨具特色的地方美食。 ●撥面： 雖與麵條大體相同，但做法不同。麵條是和麵擀薄用刀切，而撥面時用的刀是兩端各有一柄，面板一尺多寬、二尺多長。切面時用腹部將面板順著擠在鍋沿處，把麵劑子擀薄後，兩手握兩端刀餅快速擠切，邊切邊撥入鍋內煮熟，由於作法特殊，因此，製作出的食品另有一種風味。 ●貓耳朵湯： 是阜新地區具有獨自特點的蕎麵系列主食之一。把蕎麵和好，揪成小劑子放於手掌上，用拇指捻成貓耳朵形狀投入燒開的湯裡，故稱“貓耳朵湯”。貓耳朵湯要配在雞湯或骨肉湯裡，湯內貓耳尤如一顆顆小“珍珠”上下浮動。食前放入香菜沫，西紅柿片等各種小佐料即可，其特點是形似小貓耳朵，小巧玲瓏，色澤鮮明，口感滑潤。味道鮮美無比，回味無窮。 ●蕎麵鍋貼： 製作方式是，將蕎麵粉倒入盆內，加沸水攪拌均勻，和成軟硬適宜的麵團待用。把麵團擀成餃皮狀，將豬里脊切成丁狀，配以胡蘿蔔丁、黃瓜丁、蔥沫、姜沫、蝦仁、油、鹽製成餡，放入餃皮中，做成對邊相等，中間捏緊，兩邊開口形狀，蒸烙皆宜。口味特點是營養豐富，清鮮可口，外焦里嫩，老少皆宜。 ●蕎麵合子： 製作方法：將蕎麵粉放入盆內，取適量溫水和均，搓或長條狀，下成一兩左右的劑子，擀成圓皮，放入餡，做成鋤板狀，放入鍋內，文火煎製成金黃色即或食用。餡心可選用青椒雞蛋飲，羊肉冬瓜餡。特點是外焦里嫩，素淡可口。 ●蕎麵蒸卷： 將蕎麵粉放入盆內，加沸水攪勻，揉至光滑，再將麵團擀成薄厚相等的長方形，抹上一層熟油，把調製好的肉沫，撒在上面，捲成長條狀，用刀切成隨意形狀。放入蔥花的叫蔥花卷，放入香菜的叫香菜捲，放入火腿的叫火腿卷，以此類推。口味特點：形狀新穎，口味鮮香，回味無窮。 ●蕎麵蔥花餅： 把和好的蕎麵擀成小長條狀，放入油、蔥沫、鹽、花椒沫、層層疊起，再擀成薄厚均勻的長條狀，放入鍋內用文火烙成兩面金黃色，鼓起即熟。口味特點：入口酥脆，五香味全。 ●蕎麵　 製作方法：將蕎麵用沸水攪勻，揉光滑，放入專用器具內，軋至沸水鍋裡，熟後撈出。配以雞蛋，肉絲鹵即可。口味特點：形似麵條，口感柔軟，四季皆宜之食用佳品。 ●蕎麵鍋烙 製做方法：將蕎麵粉放入盆內，加沸水攪勻，下成均勻劑子，擀成圓皮，放入調製好的菜餡，捏成餃子形狀，放入平鍋，加適量油，煎成金黃色，再倒入開水，悶至水乾為止。口味特點：外焦里嫩，香脆可口，肉餡香而不膩，素餡清淡可口。 ●牛犢湯 將蕎麵和好，擀成薄片，切成方塊，煮熟後撈出來，再拿些芝麻麵兒，加進點兒鹽和糖，用開水調稀，放進煮熟的片湯裡攪勻。口味特點是，香味濃郁，清淡可口。 阜新地方八大美食之手把羊肉 手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。手把羊肉和阜新地區早年蒙古族同胞游牧生活有關。當年這裡的蒙古族同胞以食肉為主，於是就有了這種獨特風韻的羊肉的吃法，並延續至今。手把羊肉的色、香、味、形都代表了阜新地區蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。如今，阜新的蒙古族同胞大多都用手把羊肉作為待客的美味佳餚。 阜新地方八大美食之熏兔 熏兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生薑、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20餘種佐料作熏米，經加熱使熏​​料焦糊產生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點是，外焦里嫩，香味濃郁，鬆軟可口，回味無窮。熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經調料醃漬後，直接放入熏鍋煮熟​​。熟熏就是把原料經過烹調成熟後，再進行煙熏，以起到增色增味的效果。兔肉在國內外均稱上乘佳品。兔子是食草動物，活潑好動，其肉低脂肪高蛋白，被稱為“美人肉”。據說吃兔肉易消化，補身體，壯力養容，體育界把它納入運動員食譜之列，有人送它順口溜說：“兔肉兔肉，吃了沒夠；兔肉兔肉，吃了長壽”。隨著家兔餵養事業的不斷發展繁榮，吃兔肉已成為了當今社會上的普遍時尚，其中以熏兔最受歡迎。目前，我市製作的熏兔，不僅在本地區得到了認可，而且也受到了來阜的外國友人的青睞。 阜新地方八大美食之清溝魚宴彰武縣境內的大清溝，水清、溝深，藻類繁多，為魚類的生息、繁殖創造了良好的環境。這裡的魚，由於攝食自然食物生長而成，因此，肉質細膩，無異味，並有著天然綠色食品的美譽。大清溝盛產鯉魚、鰱魚、鯽魚、鯰魚、草魚、甲魚等30多種魚類，目前，最大的魚達40多公斤。清溝魚宴可謂色、香、味、型樣樣俱全。糖醋魚酸裡帶甜，焦汁魚甜中帶咸，乾燒的棗紅色，紅燒的金黃色，溜魚片乳白色，清溝魚宴的特點主要有以下三種：一是魚鮮味美、口味純正。食用的魚均採用現吃現捕現作的方式。二是烹調技術高超。不同的魚採用不同的做法，用魚的不同部位，可做出不同口味的佳餚。三是烹調方法花樣繁多。有紅燒、乾炸、糖醋、清燉、清蒸、酸辣、滑溜等20多種，下面擇其幾個作以介紹。 ●清燉鰱魚頭： 這是清溝魚宴上的一道名菜，&127;由於這裡的鰱魚個大，所以魚頭的肉特別多，而且又肥又嫩，魚湯合一，原汁原味，十分鮮美。會吃的還會覓到魚頭里唯一的一顆“魚腦黃金”，那可是佳餚裡的珍饈。 ●松鼠魚： 先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗淨。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方丁，用沸水稱燙。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉裡面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二） 。撒上少許精鹽，料酒略醃。雞蛋、澱粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊。然後把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最後將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目。 ●糖醋鯉魚： 將鯉魚去掉鱗、鰓、五臟。洗淨後把兩面每隔2.5厘米寬劃一刀（大翻刀），提起尾巴使刀口張開。撒上精鹽稍醃，均勻地塗上一層澱粉糊。油燒至七成熟，手提魚尾使刀口張開放入油內，炸至金黃色，撈出擺入盤內，最後把燒好勾莧成的濃汁，快速澆到炸的魚上，其汁冒泡並帶有吱吱啦啦的響聲即可端上餐桌。此菜呈琥珀色澤​​，形似魚躍龍門，引人入勝。魚肉外焦里嫩、香酥，汁酸甜微鹹，伴著那吱吱啦啦的響聲令人耳目一新。 ●清燉甲魚： 將甲魚去頭、放淨血，放入鍋內，加清水（漫過甲魚），燒開後撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出臟，剁去爪，再剁成2厘米見方的塊。雞肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙一下。最後將炒鍋內豬油燒至七成熟，加蔥、姜、蒜沫稍炸，再放入甲魚塊，雞肉塊及醬油，煸炒3--5分鐘，加入清湯用文火燉1─2小時，然後用旺火燒沸，撇去浮沫，放入精鹽、料酒。此菜甲魚肉滑嫩，湯清味鮮，也是理想的健身補品。除此之外，清溝魚宴還有各具特色的香酥鱗片、醬燜鯽魚、鮎魚燉豆腐、珍珠蚌肉、鍋塌魚籽、滑溜魚肚、生魚片、紫鹽魚排憗拑等等五花八門的菜餚。清溝魚宴，以其特產的魚類和高超的烹飪技術而馳名省內外，每年都吸引著大批的遊人和美食家前來一飽口福。阜新地方八大美食之喇嘛食品系列 ●喇嘛糕 喇嘛糕是阜新境內蒙古族的一種傳統糕點。它選用精製麵粉、白沙糖、雞蛋為主要原料，以瓜籽兒仁、青紅絲、桂花為輔助原料，放入烤爐烤製而成。其特點是，潔白如雪、味道香甜、口感鬆軟，富有彈性，是老少皆宜的營養佳品。 ●喇嘛肉 就是由喇嘛發明的一種食肉方法。它以北方盛產的大白菜及豬肉為原料做成。口味特點是：肥肉不膩，瘦肉不柴，肥瘦相宜，滿口溢香，兼紅燒肉、川白肉、大燉肉滋味而有之。由於豬肉浸透白菜，白菜充滿肉味，亦含有乾白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜湯鮮美膾口，沁入心脾，尤其以特大號海碗盛之放在桌心，大家圍坐，眾目所視，大有殺大豬、吃大菜的氣氛。其製作方法是：將醃漬後的中等顆咸白菜切成塊狀，將帶皮的五花三層的豬肉切成方寸形，一同放入鐵鍋內，加以蔥、姜、鹽等佐料，用文火慢燉，經過兩小時，方可食用。燉好了的喇嘛肉，表面一層滾動的油花，大塊豬肉在菜中裸露，一種誘人解饞的情緒頓然而生。喇嘛肉的製作方法，是在瑞應寺居住的喇嘛們發明的。由於喇嘛上千，因此吃菜也只好用大鍋燉、大盆盛、大碗裝。天長日久，喇嘛肉在適應多人用菜的環境下，便逐漸產生了，並形成了一套固定的作法。多年來，它傳至民間，並被廣大群眾所接受，尤其在阜新蒙古族集居的地區，喇嘛肉已成了蒙族人家待客的一種驕傲。 ●喇嘛肉粥 喇嘛原先是不吃肉的，喇嘛吃肉相傳是被逼出來的。康熙八年，距阜新市約三十公里處的鄉村，建築起了一座大廟，起名瑞應寺。瑞應寺經不斷擴建完善，形成了一座恢宏的藏式建築群，鼎藏時期，有名的喇嘛三千六，無名的喇嘛賽牛毛。為了解決眾多喇嘛吃飯問題，瑞應寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京鑄造大鍋。扎嘎在北京住了一年零九十九天，經百般努力，鑄成了一口能供八千人吃飯的大銅鍋，又經千辛萬苦，將大銅鍋運回了瑞應寺。寺廟裡的大小喇嘛都十分高興。大喇嘛扎嗄更為歡喜，他認為自己鑄鍋有功，定會受賞。可是活佛沒有封賞他。大喇嘛很窩火，不久便氣死了。他死後，陰魂不散，在寺院裡鬧鬼。被迷上的喇嘛大吵大鬧、又哭又笑，折騰得全寺院不得安寧。為此活佛領著眾喇嘛祈禱，念《甘珠經》驅邪，跳查瑪舞趕鬼，可是均無奏效，把活佛和眾喇嘛愁坏了。正在沒辦法的時候，一個小喇嘛找到了活佛，說：“活佛，我有個辦法能治住大喇嘛的陰魂，但怕說錯了活佛怪罪。”活佛一聽趕忙安慰小喇嘛：“你儘管說來，本佛一定不怪。”小喇嘛說：“咱們喇嘛教從來不吃肉，我想從現在起咱們開始吃肉，葷通七竅，大喇嘛的陰魂就不敢附體了。”活佛把眼珠轉了轉，抱著試試看的想法，說：“那今天把粥鍋裡放上一些肉，熬肉粥吃，看看靈不靈。”全寺院的喇嘛吃肉粥後，果然驅走了大喇嘛的陰魂。從此，不但瑞應寺的喇嘛吃肉粥，別的寺廟喇嘛也吃起了肉粥。由於喇嘛肉粥經文火慢熬，不但米稠肉爛，而且肉不膩人香甜可口，很快流傳到民間，成為待客的佳品。 阜新地方八大美食之關山鹿宴 青麗秀美的關山，是國家林業部種畜繁育基地關山種畜場所在地。大自然賦予關山得天獨厚的地理環境，加上科技人員的辛勤勞動，苦心鑽研，使這裡繁育的梅花鹿不但數量多，而且質量好。近年來，關山種畜場推出的“關山鹿宴”更是高檔次、高水平的宴席。下面介紹幾種具有代表性的鹿宴佳餚。 ●乾炸鹿肉： 將新鮮鹿肉5兩，切成方寸薄片，然後放入用各種調味品製成的湯汁中煨泡5小時，油炸時掛糊，注意油溫不要過高，炸至呈金黃色時撈出入盤，此菜外焦里嫩富於營養。 ●油菜鹿肉: 主料：鹿肉4兩，輔料：油菜5棵，調料：油、鹽、醬、醋、味精、蔥、姜、蒜適量。製做時先將鹿肉在老湯中用文火煨燒，燒熟後切成小塊，將油菜去掉老幫葉，留下的過一下一油，以保持翠綠。製做時用旺火先將油菜放入炒勺，再放入鹿肉、調味品，出勺後可根據客人口味需要，淋入不同的汁。此菜葷素搭配，在翠綠的油菜裡珍藏著四溢飄香的鹿肉塊。有人曰“翠燒鹿肉相思苦，紅托油菜滿口香”。 ●鮮魷鹿肝: 顧名思義，就是用魷魚和鹿肝加工製做的一道菜餚。此菜刀工比較講究，分別用花刀把魷魚、和切成片狀的鹿肝進行加工，然後先後入勺爆炒，出勺前加適量調料。此菜魷魚潔白如玉，鹿肝紫檀明亮。海鮮、山珍盡在盤中。此菜還俱有清肝、爽目之功效。 ●果味燴腰花： 先將炸熟的核桃仁置於盤子的外沿，再將用花刀改制的鹿腎切片，放在調料中煨制後蒸熟置於盤中，根據客人口味需要淋入湯汁。此菜特點是富於營養，核桃仁具有滋陰烏髮的功效，鹿腰是滋陰補腎的上品。 ●龍眼頭肉： 先將煮熟的鵪鶉蛋去皮後切成兩半，碼在盤子外沿，個個形似龍眼。再將醬製好的鹿頭肉切成片擺在盤子裡，淋上調製好的佐料。此菜俱有涼菜的特點，醬製的鹿頭肉鮮嫩可口，據營養學家介紹，此菜對糖尿病有一定的療效。 ●枸杞燒鹿鞭： 將鹿鞭用花刀改制後切成片，再同枸杞同燒，出勺後，將形如梅花狀的鹿鞭碼於盤中。晶瑩黃亮的鞭花，在鮮紅欲滴拘杞子的襯托下，令人大開胃口，此菜是溫腎的一道大補。 ●雪梨鹿心： 鹿心味甘、益心，經過醬製蒸熟的鹿心也是一種熟食。雪梨具有化啖逐淤肺的功效，鹿心對心血管有療效。雪白的梨片，紫紅的鹿心，清涼爽口。此菜既是美食，也是保健食品。 ●紅燒鹿尾： 鹿尾味甘、降壓，紅燒鹿尾不但有很高的營養價值，而且有很高的藥用價值。此菜特點是菜色棕紅，香辣味濃厚。 ●靈芝鹿心湯： 靈芝補氣血，佐含血的鹿心片，在雞湯中用文火慢燉入味，再放湯裡幾棵解葷的鮮嫩小油菜，配以各種適量調料，味道極為鮮美。此湯真乃“青龍浮玉海，紫靈游碧波，心暢風魂處，吾健神心恙”。