白洋淀
保定市
背景簡介
白洋淀是河北平原上最大的淡水湖泊，白洋淀位於北京、天津和石家莊三大城市的腹地，各距150公里左右。白洋淀被36個村莊和12萬畝蘆蕩分割成大小不同的146個淀泊，最大的2萬多畝，最小的180畝，由3700多條溝濠、河道，把這些淀泊串聯成一座巨大的水上迷宮。白洋淀匯集了唐河、府河、漕河、拒馬河等九條河水，總面積為366平方公里，正常蓄水量4億立方米。但白洋淀水面面積隨水位而變化。當水位在海拔5至5.5米時全淀乾涸；水位升到10米時，蓄水6億多立方米，最適宜的水位是7至9米。 去白洋淀旅遊，一是乘汽艇或木船，穿行於縱橫交錯的蘆葦叢中，綠水碧波，蘆花潔白，鵝鴨成群，肥魚滿艙，一派水鄉風情；二是品嚐海鮮，白洋淀盛產魚蝦，蝦則體大肉厚，魚則個大肉嫩，是宴席上的佳餚；三是觀看漁民拉網捕魚，甚至可以與漁民一起下淀捕魚，體驗一下漁家的生活，也可以自己備一釣魚桿，一邊划船一邊垂釣。白洋淀附近還有不少名勝古蹟。古代許多帝王曾到此避暑、水獵，留有四處行宮和大量歷史傳說。如有一淀稱為“撈王淀”，據說是當年乾隆皇帝落水被漁民救起的地方。有關部門還在白洋淀建水泊梁山宮、帝王行宮、大型游泳場、水上體育樂園、野生動物觀賞區景點，另將闢幾個具有民俗風情的村莊，供遊人參觀。 白洋淀有143個淀泊，被3700多條溝濠連接，淀淀相通，溝濠相連，形成巨大的水上迷宮。淀區景色秀麗，物產豐富，一年四季，景隨時移。春季，水域清澈，煙波浩森，蘆葦翠綠，一片勃勃生機；夏季，蓮菱蒲葦隨風搖曳，滿淀荷花盛開，湖內白帆點點，使人暑意頓消；秋季，白洋淀天高氣爽，氣候宜人，魚跳水面，蟹肥味香、魚船隊隊、捕撈繁忙；冬季，白雪皚皚，冰封大淀，一派北國風光，各種冰床穿梭往來，如同燕子在空中飛翔，是一個巨大的天然滑冰場，可任自由馳騁。 白洋淀的地形地貌是由海而湖，由湖而陸的反复演變而形成的，現在的水區是古白洋淀僅存的一部分，上游九河、瀦龍河、孝義河、唐河、府河、漕河、萍河、楊村河、瀑河及白溝引河，下通津門的水鄉澤國，史稱西淀。到明弘治(公元1488年)之前已淤為平地，“地可耕而食，中央為牧馬場”，因此也有“雍奴澤”之稱。正德十二年(公元1517年)揚村河決口始成澤國，形成九河入淀之勢。以後人們看到淀水“汪洋浩淼，勢連天際”，故改稱白洋淀。對白洋淀的形成還有美麗的傳說。相傳很久以前，一個中秋夜晚，嫦娥仙子偷吃仙藥，身不由已，飄飄然離開月宮，就在她將要落入凡間的一瞬間，猛然驚醒，這一驚非同小可，隨身寶鏡落入人間，摔成了大大小小的143塊，形成現在的143個淀泊。白洋淀歷史悠久，早在新石器石代，淀區的西部、南部(今安新縣的留村、梁莊)就有人類活動生自。春秋、戰國時期，淀區分屬於燕、趙統轄，以易水長城(今安新縣北堤)為界，南葛城(今安州鎮)屬趙、北渾泥城(今安新鎮)歸燕，故今日淀區有“燕南趙北”之說。也正是這橫跨燕趙的活土，以其特有地理風光，政治、軍事地位，為歷代所重視，令騷客詠嘆。宋代，六宅使何承矩在淀區築堤貯水，引水灌溉建立屯田防線。北宋名將楊延昭曾在此屯兵禦遼。元代大儒劉因任教於淀區三台、安州。清代康熙皇帝在淀區端村、圈頭、趙北口、郭裡口興建行宮，先後40次來淀區遊覽圍獵。解放戰爭時期，朱德總司令曾在白洋淀指揮清風店、解放石家莊戰役，給這古老的淀區又增添了新的光彩。
特色
享譽中外“全魚宴”：隨著社會的發展變革，飲食文化已成為旅遊的重要項目之一了。“白洋淀全魚宴”正是這種飲食文化的具體體現。“全魚宴”屬於河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南派是以保定為代表，它又有山區禽類和水區魚類兩種，享譽中外的“白洋淀全魚宴”正是魚類菜餚中的精品。白洋淀全魚宴極富特色。其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。這主要是採用了多種刀工和烹調方法，從造型到口味。色調都不相同，有的造型很美，富有詩情畫意。其二是因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這裡肉肥而嫩；魚頭則可做魚湯了，成為名副其實的一魚兩做。其三，講究當地原料入饌，以烹製鮮活見長，原料豐富，刀工細膩，口味清淡。菜品配以精美瓷器，別具風格。白洋淀“全魚宴”有廣義與狹義之分。廣義包括魚、蝦、蟹等水產品在內，而狹義的只包括魚類。為適應不同層次的旅遊者的需要，白洋淀“全魚宴”又有不同規格。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚捲、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鮎魚豆腐、爆炒鮎魚、金毛獅子魚、紅燒魚 段、紅燒鯉魚等。有時根據顧客要求 ，也兼做一些魚類小吃，如熏泥鰍、小魚鹹菜之類，作為佐酒小菜。高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚捲、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、鬚髮魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。在涼、熱菜中兩次提到的魚片，在白洋淀是“吃魚不見魚”的特色菜。這在中央電視台著名節目主持人趙忠祥《歲月情緣》中就有過這樣的描述：“……也難忘在那一天，鄉親們用新麥磨面烙的大餅和堆得高高的一大盤用剛從淀中撈上來的魚做的香嫩爽滑的魚片。”趙忠祥在異域他鄉訪問時，竟然還憶起了白洋淀的魚片，足見這品菜以其特有的色、香、味留給人的長久回味。我想，您來白洋淀旅遊，品嚐了白洋淀的全魚宴，定會感到來白洋淀確實不虛此行。餐館推薦縣城裡的“杜氏餐館”到白洋淀後河蟹和河蝦是必點的常規菜。除此之外,還有一道貼餅子熬小魚(又叫“一鍋鮮”)的菜也很有特色。餅子用的是玉米麵、黃豆麵、小米麵、綠豆麵、白洋淀菱角面、白洋淀藕粉等6種麵粉製成的,小魚是白洋淀水域裡自然生長的一種長約一寸的野生魚。其做法是先用一隻大鐵鍋把活小魚下鍋,多加湯,然後在大鐵鍋邊貼餅子,蓋上鍋蓋,小火熬製一小時後出鍋,魚帶點湯。因餅子靠近魚,所以出鍋後的餅子帶點魚味,口味甜、香、酥,非常獨特,不可不嘗,價錢在30~40元之間。特色物產：茶紋松花蛋茶紋松花蛋，又名皮蛋，是白洋淀名特產品之一。蛋源為放養鴨子所產之蛋，採用傳統工藝加新的科學配方製作。白洋淀茶紋松花蛋主要特點為色澤鮮亮，味道鮮美，茶紋清晰。切開後，松花呈墨綠、黑、淺褐、深褐四圈顏色。可做涼拌、豆腐松花、松花粥等菜餚。紅心老醃蛋紅心老醃蛋，又名醃青果，主要用放養鴨子所產之蛋。醃蛋的最佳時間為每年3月初至11月。這個時節，淀裡小魚、蝦及水草較多，鴨子吃活食後，多產紅心蛋。紅心老醃蛋的特點是蛋心紅色，切開後有油淌出，蛋黃蛋青，紅白分明。口感好，不咸不淡，適做佐酒菜。滷煮野鴨白洋淀滷煮野鴨系野鴨品種家養而成的。滷煮時，採用傳統秘方，高溫滷煮，口感為肉質鮮嫩，潤而不膩。由於野鴨是用小魚蝦、水草等飼養而成，所以含有豐富的鈣、磷、鐵等多種微量元素。食用後有養目清心、去除毒素、強身固本的保健作用。河蟹白洋淀河蟹個大肉厚，味道鮮美，營養豐富，久負盛名。白洋淀河蟹海水產卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，所以有八月中秋持蟹賞月的說法。現在，白洋淀河蟹多為人工養殖，以滿足遊客需求。圓魚圓魚是白洋淀重要名產之一。由於白洋淀水質肥活，光照時間較長，水生的藻類豐富、為圓魚的繁殖生長提供了良好的條件。白洋淀的圓魚肉肥味鮮，營養價值很高，以圓魚為主料的菜餚很多，有清蒸圓魚、爆炒圓魚、圓魚湯、紅燒圓魚等，很受國內外旅遊者的歡迎。熏魚白洋淀熏魚，是具有濃厚水鄉風味的獨特魚製品。其獨特風味主要來自熏魚的多道工序和傳統的配料。熏魚品種較多，主要根據體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏鰱魚。也有的熏大魚（鯉魚），只是要將鯉魚劈成兩半，以便熏透。熏小魚則指熏黃瓜魚。熏魚由於味道好，便於攜帶，深受旅遊者的歡迎。紅白蓮子蓮子，因質脆味香，曬乾後熬羹，過去一直為宮廷營養用品。白洋淀蓮子又有紅、白蓮子之分。紅蓮結子後，去掉黑色硬皮，蓮子肉為暗紅色；白蓮結子後，去皮，蓮肉為白色。紅白蓮子營養價值高，含多種維生素，有保健強身作用，便於貯藏與攜帶。藕在白洋淀，無論朋友相聚宴請還是節日菜譜、婚宴席上，都少不了一道涼菜：涼拌藕絲。白洋淀的藕素以潔美、質細、脆甜、入口無渣滓而久負盛名。藕切成片後，中間一大孔，周圍六小孔，存放一天不變色。藕掰開後藕絲長長，確有“藕斷絲連”的感覺。白洋淀藕含澱粉量多，既可製成藕粉，又可與其它菜拌成涼菜，是極好的酒菜。白花菜白花菜，以其素雅的名字，引發人們的無限遐思：在廣闊的白洋淀上，一片片銀燦燦的白花，下面是一段乳白色的短莖，短莖下又是一截長長的翠髮長莖。這是白洋淀的獨特產品。每年仲春後淀裡開始生長，以鮮嫩著稱。用熱水燙過後涼拌，別有風味。
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