特色

盤王臘肉：是江華瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創而得名。其製作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴採用，深得品嚐者交口讚譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。 荷葉米粉肉：是江華人民喜慶酒宴的鎮席之餚，味香甜美。其製作方法為：先把肉切成一寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品，再用荷葉包紮（故又名荷包紮），每包一至兩斤，置甑或鍋中烈蒸到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。 “聖水”豆腐丸：是江華瑤族自治縣的一大名菜，“瑤家十八釀” 之一。豆腐丸又叫豆腐釀、豆腐圓。選料精良，製作精細，色鮮味美，清嫩可口。其製作方法是將精肉剁碎，以香蔥、香油、精鹽、味精等拌合，先做成餡，然後放入挖有空洞的鮮豆腐中間，再貼鍋黃燜至熟即成。以沱江鎮竹園寨得仙岩中的“聖水”磨製的豆腐為最佳品，享譽江南。後來，在瑤鄉中形成了一道獨特的風味小吃——瑤家十八釀。 瑤家“十八釀”：是指以“聖水”豆腐丸為依托，在此基礎上形成的風味獨特的系列風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、製作、食用方法跟“聖水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，餐桌上總少不了“十八釀”。