特色

三合湯是梅山傳統的地方名菜，在婁底市及周邊地區的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嚐三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領略一下梅山文化的深厚和神奇。三合湯選料相當講究，最好要用水牛牯之牛血，厚實之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。殺牛開膛後，取出牛肚將糞便抖乾淨，炒前幾分鐘方可將其洗淨，若去黑皮，甜味鮮味全無。 牛肉、牛肚猛火熱油翻炒後，加入米酒釀、生薑、紅椒粉後出鍋。牛血稍炒，久炒則不嫩。最後三者合之。加沸水烹煮成湯，配山胡椒、醬油等調味。於是，味辣、湯沸、味道鮮美的三合湯就出爐了。 特產：新化特產——新化水酒 新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟後加上酒麯發酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般於重陽節蒸酒，待到春節時開缸，非佳賓貴客，主人委實捨不得出來。陳糟酒呈嫩黃色澤，細流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嚐輒醉。一般酒量大，嫌糟酒性烈者多兌水稀釋成水酒。即待糟酒封缸一定時日，按0.5公斤米兌1公斤水的比例摻入冷開水，浸泡兩三天即可甕，其味甘而不烈，醇濃而洌香。新化水酒由來已久，名氣頗大。外地來客每以到新化飲水酒為樂事，那些多年離家在外工作，特別是僑居海外的遊子，常常思念的是家鄉風味獨特的水酒。 新化特產——水車糍粑 水車鎮，位於新化西部邊陲，距縣城約50公里，屬雪峰山系，平均海拔800多米。這里山青水秀，風景迷人，有名揚中外的紫鵲界秦人梯田。這裡民風淳樸，至今還保留有諸多民俗。水車的柴火臘肉、糍粑、豬血粑、凍魚堪稱“四大名吃”。 每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼裡。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打糍粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面劈裡啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那糍粑就成形了。剛做好的糍粑是軟的，從木模裡拿出來後，手腕一抖，糍粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就OK了。做糍粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小糍粑做完後，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示農家人大方​​。 水車糍粑較之其他地方的糍粑更好吃的原因有三：一是糯米的米質好，二是蒸糯米時用的水的水質好，第三就是製作工藝不同。水車人做糍粑時還是這種古老原始的手工方法。吃糍粑也有學問，用火烤，叫燒糍粑；用青菜湯下糍粑片，叫煮糍粑；與臘肉炒，叫炒糍粑。糍粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內，這樣可以儲藏數月不壞，到插秧時候還有糍粑吃。 人們對糍粑看得很重，圓形、拓有吉祥字畫的、潔白的糍粑，在正中點上一個紅點，新女婿拜老丈人的，帶它；小外甥拜大舅的，帶它；學手藝拜師傅的，也帶它…… 新化特產——獼猴桃酒 獼猴桃酒採用純獼猴桃精釀而成。獼猴桃的維生素含量高出柑桔、蘋果幾十倍，含有人體必需的糖、 蛋白質、氨基酸等多種礦物質，是各種水果中營養最豐富、最全面的水果。 家鄉美食——月芽茶 新化產茶歷史悠久，名馳遐邇。所產“渠江薄片”、“以多而香著”。明清時代，就出產貢茶“奉家米茶”。月芽茶是在挖掘歷史名茶的基礎上創制的新產品。主產奉家、雙林、金鳳、天門等海拔800米以上的雲霧山區。“月芽”牌毛尖係採摘-芽一葉、一芽二葉優質原料，經殺青揉捻、炒二青、复揉、提毫、烘乾等工藝過程科學加工而成。條索緊卷、形似月芽、白毫顯露、嫩香持久、滋味甘醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠均勻，飲後口齒留香、回味甘甜，具有生津止渴、提神醒腦、明目健胃、防癌抗癌、強身益壽之功效。1986年被商業部評為優質名茶1988-1990年連續三年評為湖南名茶，1991年獲中國食品工業十年新成就展示會優質產品稱號。