特色

鎮江鰣魚 鰣魚、屬鯡科，體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，為一般魚類所不及。其營養價值很高，含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素等，被譽為"魚中之王" 鰣魚產於珠江、長江和錢塘江下游，以鎮江鰣魚最為出名。鎮江一帶小嶼環列江心，致使蟲藻麇集，為隨江東下的鰣魚提供了豐盛的食餌，因而這裡的鰣魚最為肥美、鮮嫩。 刀魚滷麵 刀魚是長江三鮮之一，該小吃採用的就是刀魚（體狹薄而首大，形似刀）製作的。基本製作工藝是：刀魚去鱗、腮、內臟，洗淨，剔出魚肉。炒鍋燒熱，放入熟豬油，待其燒至六成熱時放蔥、薑末略煸，蔥起香味後放入魚肉、香菇片、冬筍片、調味，勾芡製成“刀魚羹”。刀魚頭、骨、皮加蔥、薑製成乳白色的魚湯。麵條下入沸水鍋煮熟，在溫開水中略浸，瀝去水分，魚湯過濾後加鹽、糖、味精、醬油調味，並勾上薄芡，加入熟豬油和川辣粉即成湯鹵。麵條放入湯鹵內，刀魚羹蓋在面上即成。 特點是：魚羹細嫩鮮香，麵條爽滑可口；含有豐富的蛋白質、碳水化合物和多種礦物質等，具有補中益氣的功效。 什錦素菜包 源於鎮江“一枝春”素菜館，距今已有60餘年曆史。由青菜、金針、木耳、栗子、香菇、鮮筍、紅棗、山藥、豆腐乾、油麵筋和麵粉製成。基本製作工藝是：將金針、木耳、栗子、香菇等洗淨，切成小丁，下油鍋內煸炒，放入醬油。糖、鹽清水燒透，勾粉芡，裝盆冷卻待用。青菜洗淨入沸水燙至變色，撈起。在水中浸泡，冷卻後剁碎擠乾，加入煸炒好的料中，加調料、芝麻油、芝麻粉、熟菜籽油拌成素餡酵麵兌鹼，揉勻搓透，搓成條，揪成劑子，拍成中間厚，四周薄的面坯，包入拌好的菜餡捏出花紋，收口圓正，用旺火蒸熟即可。 特點是：外形美觀，皮暄綿軟，餡如翡翠，鹹中帶甜，清香油潤，鮮美適口；富含碳水化合物、脂肪、Ｂ族維生素及鈣、磷、鐵、鉀等營養素。