賽珍珠故居
鎮江市
背景簡介
賽珍珠故居位於市區西北登雲山上，省級文物保護單位，故居佔地約400平方米，是一座青磚木結構的兩層樓房。1992年10月31日被命名為“鎮江市友好交流館”，用以收存陳列賽珍珠的著作和相關物品、資料及中美友好交往的有意義的展品。 賽珍珠（1892—1973），出生於美國，3個月後即被身為傳教士的雙親帶到中國，在鎮江度過了童年、少年，進入到青年時代，前後長達18年之久。賽珍珠在中國生活了近40年，她把中文稱為“第一語言”，把鎮江稱為“中國故鄉”。 賽珍珠是以中文為母語之一的美國女作家。賽珍珠才華橫溢，一生創作了115部作品，是世界上最多產的作家之一，1938年獲諾貝爾文學獎，獲獎理由是“對中國農民生活史詩般的描述”，得獎作品有《大地三部曲》、《異邦客》、《東风西風》等，主要描寫20世紀30年代中國人的生活。 1973年3月26日，美國前總統尼克鬆在賽珍珠葬禮的悼詞中稱她是“一座溝通東西方文明的人橋”，“一位偉大的藝術家，一位敏感的富於同情心的人” 。1998年美國前總統布什訪問中國時告訴中國朋友：“我當初對中國的了解，以至後來對中國產生愛慕之情，就是賽珍珠的影響，是從讀她的小說開始的。”
特色
白湯大面 鎮江白湯大面素以湯的製法別具特色而聞名，此湯乃用鮮鯽魚粉並與豬骨、豆油、豬油及蝦籽等多種調味品熬製而成，湯質濃白如奶，稍涼湯麵結膜，滴湯成珠，味即鮮美，又富營養，深受顧客歡迎。 蟹黃湯包 蟹黃湯包的特點是皮薄、湯多、餡飽、味鮮。個中奧妙全在一個“湯”字。肉皮內含有一種十分富有粘性的白明膠，於是鎮江的白案師傅便通過煨煮、絞碎再熬煎的過程，將鮮豬肉皮加工製成皮凍，加進鮮肉茸和豬油熬製過的蟹肉、蟹黃做成包子，上籠蒸熟後皮凍化為滷汁，鮮味便通通融進了湯肉。 刀魚滷麵 刀魚是長江三鮮之一，該小吃採用的就是刀魚（體狹薄而首大，形似刀）製作的。基本製作工藝是：刀魚去鱗、腮、內臟，洗淨，剔出魚肉。炒鍋燒熱，放入熟豬油，待其燒至六成熱時放蔥、薑末略煸，蔥起香味後放入魚肉、香菇片、冬筍片、調味，勾芡製成“刀魚羹”。刀魚頭、骨、皮加蔥、薑製成乳白色的魚湯。麵條下入沸水鍋煮熟，在溫開水中略浸，瀝去水分，魚湯過濾後加鹽、糖、味精、醬油調味，並勾上薄芡，加入熟豬油和川辣粉即成湯鹵。麵條放入湯鹵內，刀魚羹蓋在面上即成。特點是：魚羹細嫩鮮香，麵條爽滑可口；含有豐富的蛋白質、碳水化合物和多種礦物質等，具有補中益氣的功效。
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