俗話說："民以食為天"。山西麵食在人民生活中是一道獨特的風景線，而我們呂梁麵食在山西麵食中更以其豐富的口味和濃厚的地方文化特色而獨樹一幟。 古老的文明，貧脊的黃土，高寒的山地，頻繁的戰爭。呂梁人民在適應自然，改造自然的過程中一代一代生存繁衍，這兒素有炎稷之業舜之風。勤勞儉樸與心靈手巧，艱苦生活與樂觀品格，使呂梁人民利用大自然的五穀創造出了豐富多彩的麵食製作工藝和獨具特色的民俗文化。呂梁麵食不僅是呂梁人的家常便飯，也是節日喜慶，婚喪禮俗，拜神驅鬼等特殊節日不可缺少的食物之一，更是呂梁地方風味小吃的重頭戲。 一、日常飲食中的麵食 根據麵食加工方法的不同，它大致有四類： 1、 蒸製食品。以白面居多，如蒸餅、包子、蒸餃饅頭、花卷等；雜糧蒸食的有玉米麵窩窩、高粱面魚魚、蕎麵窩窩、莜面角角、紅面角子、米麵饃饃、金銀捲髮糕、河撈塊壘糯米糕、黃米饃等最常見的要數窩頭與饃饃，窩頭是一種平民食品，用玉米麵及豆麵雜糧面做成，形狀像小尖塔，底下有眼，有的也做成長條狀。饃饃也稱饅頭、卷子、包子。 2、 煮製麵食。稱幾斤麵粉，加水一和，然後揣揣、揉揉、切切、拉拉，搓搓、弄弄就做出各種各樣的麵食來。長的是麵條，圓的是餅，這是一次變；然後和添配料，變換手法，就像"無極"而"太極"，於是"兩象"、"四儀"、"六十四卦"陸續都變了出來。光是麵條，粗的有"寬心條"，細的有"一窩絲"，中型的有"簾子棍兒"。呂梁人採用抽、揪、切、削、撥、剔、搓、壓、抿等方法，創造了極為豐富的麵條. 3 、烤和烙的餅類。煎餅是一種古老而又普通的食品，白面、紅面、豆麵、玉米麵均可，製作時將面稀成糊狀，置鏊上推勻，烤到由白髮黃即可。其中玉米麵煎餅先是把玉米紮成顆粒較粗的糝子，用水泡一天，然後用石碾磨成糊子，用牛筋扁食匙攤平，烙透即可揭下。這種煎餅有細薄柔韌的特點，吃起來香甜可口，便於貯存。 4 、炸類食品。有油條、油餅、麻花，油糕等。"油條"古時叫"油炸檜"，"檜"即指秦檜，據說人民痛恨秦檜和他老婆陷害抗金名將岳飛，便捏了兩個面人扭成螺旋形，下油鍋炸，以洩痛恨之情。糕為事宴年節待客食品，尋常不食。