忽思慧，公元1314年至公元1320年間，他在元宮廷任飲善太醫，負責宮廷中的飲膳調配工作，專門從事飲食營養衛生的研究，是當時有名的營養學家。忽思慧對各種營養性食物和滋補藥品以及飲食衛生、食物中毒等，均有深入的研究。他編撰的《飲膳正要》一書，是我國古代第一部也是世界上最早的飲食衛生營養專著，是很有價值的科學著作。 《飲膳正要》共分三卷。卷一講各種食品。卷二講原料、飲料和"食療"。卷三講糧食、蔬菜和肉類、水果等。忽思慧在書中強調營養學的醫療作用，他認為最好少吃藥，平時注意營養調劑；不吃藥也能治病。他對春、夏、秋、冬四時所宜"吃什麼東西，都有論述。書中還附有許多插圖，如每種食物的性狀，對身體有什麼好處，能治什麼疾病等，都一一加以說明。書中還提倡講究個人衛生，如對飯後漱口、早晚刷牙、晚上洗腳、薄滋味、戒暴怒等，都有論述。 《飲膳正要》一書寫成於公元1330年，即元天曆三年。