大寒為每年西曆的1月20日或1月21日，是二十四節氣之一，此時太陽到達黃經300度。《三禮義宗》言：「大寒為中者，上形于小寒，寒氣之逆極，故謂大寒。」2012年1月21日零時10分，農曆12月28日，星期六為2012年大寒。 我國古代將大寒分為三候：「一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。」就是說到大寒節氣便可以孵小雞了；而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。 大寒節氣農事 大寒時節，我國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。「小寒大寒，冷成一團」的諺話，說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。所以，繼續做好農作物防寒工作，特別應注意保護牲畜安全過冬。對於某些作物來說，在生育期內需要有適當的低溫。而小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長髮育。我國南方大部分地區常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害。 因此，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，並採取有效的促進和控制措施，乃是奪取高產的重要一環。小寒、大寒是一年中雨水最少的階段。不過「苦寒勿怨天雨 雪，雪來遺到明年麥」。在雨雪稀少的情況下，不同地區按照不同的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小麥作物生長無疑是大有好處的。