是洛陽最具特色的菜餚，與洛陽牡丹、龍門石窟並稱為洛陽三絕。所謂“水席”，有二層含義：一是以湯水見長；二是吃一道換一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。 洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，製成宮廷宴席。後來其製法又傳到民間，才形成今天的特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱“三八席”。開席時先上8個冷盤下酒，分為4葷4素，緊接著再上16個熱菜，均用不同型號的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的湯，當中是用雞蛋製成的牡丹花，周圍是細細的白蘿蔔絲，吃起來鮮脆爽口。 洛陽水席選料認真、搭配合理，特點是有葷有素，有冷有熱，有湯有水，上菜順序嚴格。