“拆燴鰱魚頭”是鎮江和揚州地區的一道傳統名菜。相傳在清末年間，鎮江城裡有一個財主，僱用民工為其建造樓房，喝令限期完工，但一天三餐質量極差，民工憤然。一天正逢其妻生日，他請來名廚辦酒，買了一條十餘斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師按照財主的吩咐，將魚頭剁下一劈兩爿產放入清水鍋裡煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹製成菜。民工吃後感到魚肉肥嫩，湯味極為鮮美，連連稱讚廚師手藝高超。後來廚師回到店裡，繼續用鰱魚頭做菜，在選料和製法上加以改進，在店裡掛牌供應“拆燴鰱魚頭”這道菜。顧客品嚐後都覺得此菜鮮美異常。不久各家菜館紛紛模仿製作，該菜由此名揚江蘇，成為鎮揚地區最著名的一款菜餚。