綠茵白兔餃是當年由泮溪酒家特級點心師羅坤創新製作的著名點心。在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改製成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲，故名。深得顧客青睞。