東江鹽焗雞是東江菜的代表菜。有兩種基本製法：一是傳統鹽焗法，把光雞用砂紙包好放進炒熱的粗鹽中製；二是水浸法，用上湯浸至八成熟，取起斬成幾大件，放入料鹽、豬油、麻油、味精等調成的味料中，加溫至剛熟即撈起，斬件或手撕拆骨，上碟。食鹽 h雞時，一般佐以沙薑油鹽，使食味更為香美。