鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶雲寺的名菜，創於明朝永曆年間。選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳，配上筍乾等再加上鼎湖山的泉水烹製而成，其特點是色澤鮮豔，芳香撲鼻，吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。 此菜在慶雲寺齋堂可以吃到。