選用2斤左右的正宗清遠子雞，宰殺後吊乾水，整隻放入微滾的開水中以慢火浸煮至剛熟，取出後放入清淨的冰水中，冷卻後斬開裝碟，以薑、蔥、芫茜、油鹽作蘸點。這種烹飪方法保持了清遠雞的原味，香、滑、爽兼俱，堪稱“清遠第一菜”。廣州的“清平雞”正是以清遠雞為原料而名揚粵港。