廣州傳統名菜，其製法是，將豬手斬件煮熟後，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖鹽一同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。白雲豬手肥而不膩，皮質爽脆，食而不厭。在廣州一般的飯館裡都能吃到，但在白雲山頂的餐廳可以吃到味道很好的白雲豬手。