廬山有豐富的三石（石耳、石魚、石雞）資源。石雞營養豐富，用廬山本地的烹製方法做成的石雞菜餚具有獨特的風味，得到中外來賓的一致好評。 三杯石雞是廬山傳統地方菜餚，因烹製時不放湯水，以三杯調味品將雞燜爛熟透，故名三杯石雞。此菜醬紅，原汁原味，濃香透鼻佐酒下飯皆宜。 此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等。有補養胃氣、滋陰降火、利尿消腫之功效。陰虛火旺、浮腫者食用更佳。