“芷江鴨”是風靡湘西的傳統名菜，不但“肥美”，而且在“炮製”工夫上具有獨特的傳統工藝。名師精製的成品，觀其色則紅黃藍白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八門，各有其美。拌以“廣荷”及“毛豆子”的鴨子菜是“侗家”農村待客的家常菜；拌以“板栗子”的“板栗鴨”則是席上的珍品了。