花菇無黃蛋是長沙的傳統名菜，早在本世紀30年代即聞名遐邇。其製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海雲製作的無黃蛋，蛋麵光滑不破，質地異常鮮嫩。這種沒有蛋黃的雞蛋，往往讓食者驚嘆不已。