酸魚是鳳凰苗鄉獨步天下的宴中名菜。苗家人有稻田養魚的傳統，到秋收八月，主人就把田水放乾捉魚，除了拿部分到墟場上賣，大多數都洗淨破肚，取出內臟，在鹽、辣子粉末、五色大料為主料製成的料湯中浸泡兩至三天，再用糯米粉或苞谷粉撒在上面，放入窖壇蓋好，再把壇口水盤注滿水，十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味別具一格。只要常年保持壇口水盤不干涸，酸魚可保存一至二年。