尚稽豆腐皮產於遵義縣尚稽鎮，已有100多年的歷史，是經發酵製成的豆製品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質地綿韌，雖臭猶香，風味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，還可用水發軟或油炸至半泡後炒肉。 小知識：製作豆腐皮時，將豆腐切成片，草木灰均勻地抹上，然後一片片平放在竹篾上，用草木灰火進行烘烤。烤至兩面結硬殼時，將竹篾放入加工豆腐的窖水中浸軟，用稻草捆好放在竹篾上，蓋上棉被等保溫，下面微火加熱，讓其自然發酵兩到三天。等到豆腐片變軟呈黑褐色，撒上佐料，再以文火烘乾水份即可。