水城的烙鍋被稱為“西部一絕”。其實就是平底鍋裡刷上油，將洋芋、臭豆腐、肉類和各種蔬菜放在上面烙制。吃的時候老闆會給客人發一個圍裙，邊烙邊吃，充分享受自己動手的樂趣。值得注意的是辣椒面的配製要控制好比例，烙蔬菜與肉類時還要注意區分火候。“老城”是最出名的一家。