遵義雞蛋糕起源於清代同治年間，已有百年多歷史。它以上等鮮雞蛋、白糖、香油和麵粉為主要原料，用民間的傳統工藝精心製作。將蛋白與蛋黃分離，然後以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿糊狀，然後倒入抹有少許油的模子內放入爐中燒烤而成，遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁鼓，一市斤在35-40個之間。其型酥軟有彈性，指壓起窩，指放復平；其味綿甜香潤，不腥不膩；外形棕紅而內金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。