酸菜是畢節的一大特產，青菜洗淨放入沸水，煮分把鐘後濾起，擠乾放入壇罐內，加入沸麵湯和少許“酸本”，密封七八個小時後即成。食用時加入豆湯內，再佐以煳辣椒、木薑花、小蒜葉等，味道鮮美。