原料是一種產於當地水稻田裡的田螺，其特點是個大肉肥、味道鮮美。先放上桂林特製的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便於煮時進味，亦便於吸食螺肉。吃的時候要將湯和肉一併吸入，所以稱為“喝螺”。 小貼士 桂林田螺一般在夜市的排擋、小攤上都可以吃到。