三七汽鍋雞是硯山縣的風味名餚，三七根燉雞是硯山名特首選菜餚。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗淨，裝入已清洗乾淨的雞腹內，將雞塊置於汽鍋內，配上佐料，然後放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。 早在清代乾隆年間，就在滇南 ​​地區民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有 ​​獨特風味的滋補名菜。正因為它是昆明名菜，在很多地方都可品嚐得到，到了昆明，隨便問哪個當地人，都能向您推薦。 小知識：據說在清朝乾隆年間，乾隆皇到臨安府即現在的建水縣巡視，知府立刻命令當地廚師為皇上獻上一道佳餚。當時年僅24歲的小廚運用火鍋的原理，改製成美觀的汽鍋，沒想到熬出的雞肉味道十分鮮美，乾隆嘗後贊不絕口，於是，汽鍋雞便成為了國宴名餚。