相傳始製於明清之際，油鹵腐的醃製，以黃豆製成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，再配以適量的糧食白酒浸裹，再捲入白糖、精鹽、辣椒、八角、花椒粉等，並滲以煉熟的上好菜油，醃製而成。