耀南地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養週期為兩年。宰殺後用後腿肉，以鹽巴醃製15～20天，水壓幹，再置陰涼、乾燥、通風的農家火房樓上煙熏3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。 耀南得天獨厚的氣候條件為本地產出優質火腿提供了前提和保證，醃製火腿氣候宜冷不宜熱，室氣溫度安求不濕不干，耀南氣侯就具備了這樣的條件。其次是醃製工序認真，豬腿用鹽水浸泡的周期要長，並且帶皮一面要多次用細針戳，火腿才不易變質。第三是所選配料，如草果、八角等。據當地有經驗的說，放點草果、八角的好處是可以保持火腿不易變味。第四保管嚴密，晾乾了的火腿，當地人總總要把它用袋裝好，這祥既可防止蒼蠅到豬腿上產卵，又可防止灰塵的污染。 新平縣耀南火腿肉鮮味美，飄香四溢，素有“一家炒肉全寨香”的美稱。