是一道製作極為精細的工藝菜餚，所謂“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，是將葷料製成素形，“以葷托素”的代表菜。用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成。成菜形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。