川北涼粉清末問世，已經有百年曆史。不僅製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及精選大蒜搗制的蒜泥。色、香、味俱全，紅辣味醇、鮮香爽口。南充的老字號川北涼粉店就在市中心。 來歷：據說南充縣農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店，都仍以“川北涼粉”為招牌，生意非常火爆。