吹肝，是取新鮮豬肝，經過吹脹、醃製、天然風乾而成。其易於存放，可保存一年左右。吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。