原為四川樂山地區的傳統風味小吃，二十年代傳入成都，已入名饌冷碟之列。因樂山古稱“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒雞”聞名於世。 棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹籤打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。