清湯鹿尾，以鹿肉、鹿筋、鹿尾為原料，歷來是宴席中的名貴菜餚，特別是取用鹿尾烹製的湯菜更加名貴。鹿尾具有補腎壯陽，舒筋活血等滋補功效，是冬季最好的補品。清代江蘇巡撫梁章鉅在京城和廣西品嚐了此菜後，曾賦詩：“寒夜何人還細切，春時此味最難忘。” 做法：將錐刀從鹿尾刀口處錐進，把血流在碗裡，加少量水調勻，倒入雞湯中，慢火煮成血湯。將鹿尾放入沸水中燙透，取出，去毛、去骨、改刀成0．6厘米厚的片。炒鍋內入雞湯，加精鹽、味精、紹酒、鹿尾片，燒熟後，去浮沫，盛大湯盆裡，淋上麻油，撒上香菜未即成。成菜湯清尾白，鹿肉酥香，滋味鮮美。