晶瑩透亮的粉皮，拌上脆爽的黃瓜絲，澆上香噴噴的芝麻醬汁，再加些蒜末和芥末，尤其是在炎熱的夏天，吃起來別提多過癮了。此菜的關鍵是拉皮，薄薄的卻勁道十足，有咬頭，加麻醬是改良的吃法，東北當地多直接用蒜泥拌。 做法：將綠豆澱粉、土豆澱粉、水、鹽，攪勻成漿；然後炒鍋加水，讓鍋中的水保持微開的狀態，水完全開的時候適當加入涼水；容器中放入少量漿水，然後放在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使容器內漿水攤舖均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時，將容器傾斜。使鍋中的水注入容器內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出，然後投入冷盆中，涼後撈出，鋪平疊好，控干水分，即成大拉皮。吃的時候可以加上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、肉絲、香菜，拌上蒜泥等。 口味：味道和川北涼粉差不多，只是東北大拉皮薄薄的勁道更足。喜歡吃辣的也可以在裡面加上辣椒，別有一番滋味。也有很多人獨愛大拉皮的湯汁，用來拌著主食一起吃。 吃在北京：這道涼菜到了北京，改良的吃法是加上麻醬，不過東北當地大都是直接用蒜泥拌的。