象牙雕刻是指以象牙為材料的雕刻工藝及其成品。北京和廣州的象牙雕刻有著不同的藝術風格。 北京牙雕即北京象牙雕刻，可考的歷史至少可追溯到兩千多年前，在後來的歷史發展過程中，從外地遷徙或被招募到京的優秀工匠與北京當地的工匠不斷切磋，經過數百年的實踐，北京牙雕具有了雍容華貴的宮廷藝術品格，形成獨特的工藝特點。北京牙雕在清末曾一度衰微，後經楊士惠及其傳人的努力，這一古老工藝又得以復興。 象牙雕刻因牙材自身的品質而具有高潔的美感，成為中國特種工藝美術的一部分。北京象牙雕刻工藝複雜且有難度，表現題材廣泛，技藝以口傳心授方式承傳。20世紀80年代以來，出於保護大象種群的考慮，國際上曾經一度禁止象牙貿易，這使得完全依賴進口象牙原料的北京象牙雕刻工藝陷入了困境，面臨著一無原材料、二無年輕傳人的局面。近年來，國際上已開始摒棄死板的貿易禁令方式，允許庫存象牙貿易。即使如此，也無法解決作為特種工藝的北京象牙雕刻技藝無人傳承的問題，應儘快建立保護機制，對這一古老的特色技藝加以發掘搶救。 廣州牙雕即廣州象牙雕刻，鏤雕牙球、花舫、微刻書畫均是廣東牙雕的代表。廣東牙雕產品主要分為三類，一是欣賞品，包括象牙球、花舫、蟹籠、花塔、花瓶、鳥獸、人物、石山景等；二是實用品，包括摺扇、檯燈、煙盅、煙嘴、筆筒、粉盒、圖章、梳具、筷子、牙籤、書簽、紙刀、象棋等；三是裝飾品，包括手鐲、項鍊、耳環、戒指、別針等。 廣州牙雕重雕工，以鏤空、透深的雕刻技法聞名於世，在長期的工藝實踐中逐步形成一整套完整的精湛雕刻工藝。廣州牙雕纖細精美，玲瓏剔透，講究牙料的漂白和色彩裝飾，雅俗並舉。作品以牙質瑩潤、精鏤細刻見長，整體佈局繁複熱鬧，不留空白。象牙雕刻與其他多種材料如紫檀、犀角、玳瑁、翠羽等巧妙地鑲嵌于一器之上，使圖案更富於層次，同時刀法見棱見角，華麗而美觀。 廣州牙雕有著悠久的歷史，秦漢時期已有了一定的發展，明清時工藝與生產規模曾達到歷史高峰，民國以來其工藝水準日趨精湛，在全國牙雕行業中獨樹一幟。廣州牙雕的傳承方式以師徒傳承、家族傳承為主，採取手工作坊的生產模式。著名的傳承人有陳祖章、翁昭、翁榮標、馮少俠、李定甯等。 地處中國南大門的廣州與海外各地有著密切的經濟貿易往來，具有民族特色的手工藝市場發展前景也相當可觀，但目前廣州牙雕行業中已沒有了家族式的手工作坊，師徒關係也有了很大的改變，手工技藝在不知不覺中流失或變異，精工細作的手工藝流程也受到衝擊，沒有人願意也無法單純以傳統的象牙雕刻技藝謀生，這極大地影響了廣州象牙雕刻業的發展和傳統技藝的傳承，需要制訂計畫，儘快改變目前不利的狀況。