鎮江恒順香醋創始于1840年，為中國四大名醋之一。據《中國醫藥大典》稱：「醋產浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮江為最。」如今這一產品擁有中國馳名商標、中國名牌、國家免檢產品、原產地域保護產品、綠色食品等眾多榮譽，成為鎮江市的城市名片。 鎮江恒順香醋具有獨特的釀造技藝，使用固態分層發酵方法，由此釀造出「酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇」的獨特風味。在同類產品中，鎮江恒順香醋不僅在色、香、味等方面佔有優勢，而且各項理化指標（不揮發酸、氨基酸、酯等）也位居前列。 鎮江恒順香醋原料考究，必須是江浙魚米之鄉的優質糯米。釀造時首先在蒸熟的糯米飯中加入自製的特種麥曲為發酵劑，使之糖化和酒化，釀出作為醋醅的優質酒液。然後採用固態分層發酵技藝，在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態，溫度適宜時，接下篩選出的獨特醋酸菌種，並每天翻動一次進行降溫、透氧和醋化發酵。醋酸菌在二十多天的生長繁殖過程中產生系列生化反應，生成醋酸、氨基酸等酸、鮮、香的物質。至此可將成熟的醋醅封存，然後加到淋醋缸中，添入自製米色加水浸泡，放淋出生醋，再經過濾、煎煮後進行存儲，具體步驟是先將煎煮的醋倒進透氣性能好的陶罐容器中，然後置於露天，使其經受風吹、日曬、雨淋，擺放期至少半年，最長可達8年。通過長時間儲存，煎煮的醋產生自然濃縮、酯化增香等後期反應，最終形成 「醋香濃郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜」的風味。以上技藝共經歷四十多道工序，不包括儲存時間就耗時六十多天。 目前鎮江恒順香醋釀造技藝正日益受到外來液態釀造工藝的衝擊，日本甚至打出了「鎮江香醋日本造」的旗號，研究仿製鎮江香醋工藝，在此情勢下，我們更應對這一傳統民族手工技藝加以妥善的保護和傳承。